Pasta e Fagioli alla Torrese (4 persone) dal ricettario di Valerio

Ingredienti: Fagioli 500 gr, 4 spicchi d'aglio, 1kg di cozze, un dl. di olio. 3-4 pomodorini freschi, 300 gr di tubetti (pasta), prezzemolo.

Lessare i fagioli: quando sono cotti, in una pentola bassa fare soffriggere l'aglio e l'olio. Quando l'aglio è imbiondito aggiungere le cozze sgusciate al vapore e il loro liquido passato al colino, il pomodoro spezzettato; fare soffrigger per 5 minuti circa, aggiungere i fagioli col loro sugo e portare ad ebollizione, mescolarvi i tubetti e servire con prezzemolo finemente tritato.

Crostini ai fegatini

Fegatini di pollo gr350 ( o eventualmente 200gr di fegatini e 200 gr di carne rossa macinata)
Mezza cipolla capperi-1 cucchiaio 3 filetti di acciughe Brodo - un bicchiere
olio d'oliva extravergine burro- una noce sale pepe Pane casalingo. Soffriggere la cipolla tagliata sottile in quattro cucchiai d'olio poi aggiungere fegatini , capperi,acciughe. via via aggiungere il brodo per mantenere il tutto morbido e non farlo attaccare. Dopo mezz'ora di cottura togliere dal fuoco e tritare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso Rimettere brevemente sul fuoco aggiungere una noce di burro ed aggiustare di sale e pepe .spalmare sui crostini di pane.
se il pane e' raffermo si può bagnare leggermente nel brodo e poi mettere la salsa. Un'altra variante e' usare metà fegatini di pollo tritati e metà carne di manzo macinata. in questa maniera i crostini vengono + delicati e non importa tritare il tutto a fine cottura (ovviamente anche i capperi vanno aggiunti già tritati!).

Crostata con l’ uva

Ingredienti per 8 porzioni:g 200 acini di uva 2, confezioni di pasta frolla fresca in panetto, g 200 mascarpone , 2 uova, g 50 zucchero . 2 cucchiai di miele , zucchero a velo.

Preparazione

Foderare con la pasta frolla una teglia apribile da 24 cm rivestita con carta da forno. Risalire con la pasta sui bordi per almeno 2 cm. Adagiare sul fondo un disco di carta da forno e distribuirvi dei legumi secchi. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Eliminare i legumi e il disco di carta e rimettere in forno ad asciugare per 5 minuti circa. Lasciar raffreddare.
Lavorare i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara e soffice. Montare a neve ferma gli albumi. Mescolare al mascarpone il miele, poi incorporare la crema di tuorli e infine, delicatamente, gli albumi.
Lavare e asciugare gli acini d’uva. Versare la crema di mascarpone sulla base di pasta frolla e mettere in frigo per almeno un‘ora. Prima di servire coprire con gli acini d’uva e cospargere con zucchero a velo. Se l’uva ha acini grandi, tagliarli a metà ed eliminare i semi. In questo caso distribuirli sulla crema con il taglio in giù.